pesto n. m. Sauce froide composée de basilic frais, d'ail et de pignons, broyés finement en même temps qu'on ajoute peu à peu de l'huile d'olive et du parmesan râpé pour obtenir une pâte. • Ce condiment est d'origine italienne, plus précisément de la région de Gênes. Il accompagne les pâtes et les potages. La version française du pesto, le pistou, ne comprend pas de pignons, et à l'occasion pas de parmesan non plus, et on y ajoute quelquefois de la tomate.